Por: María Miranda Franco
El Colectivo de Mujeres de los Parga con su platillo Atado de Mezquite quedó entre las 10 propuestas seleccionadas en la Categoría Colectiva del concurso nacional ¿A qué Sabe la Patria? Este platillo es una elaboración de carne de cerdo con adobo y agua de tuna, además de una guarnición con vaina conservada en salmuera y vinagre.
Gabriela de Anda, Mariana Castañeda y Lourdes Muñoz, integrantes del Colectivo de Mujeres de los Parga, reconocieron este concurso para salvaguardar la cultura alimentaria de México, visibilizando sus sabores y tradiciones milenarias de las culturas indígenas, afromexicanas y populares.
“Fuimos invitadas a recrear nuestra receta “Atado de Mezquite” junto a los 9 colectivos ganadores de Cocineras Tradicionales y de las 10 cocineras tradicionales (categoría individual) en el Complejo Cultural Los Pinos. Es una experiencia enriquecedora para nosotras poder compartir los ingredientes de nuestro querido Bosques de los Cobos y Aguascalientes y conocer los saberes y sabores de todas las compañeras”, expresó Gabriela de Anda.
Cabe informar que las tres cocineras han participado en varios concursos, como en el Festival del Maíz y Maguey, Sabores Santos, Festín de Nochebuena, Fiesta de las Candelas, Cocina de Cuaresma, Andador de Cocina Típica en la Feria Nacional de San Marcos; en la Hacienda El Saucillo sede de la cocina tradicional durante Vive las Vendimias 2023 con panadería artesanal de nopal, maguey, romero, tortillas hechas a mano, productos de mezquite, pozoles, enchiladas y tacos a la leña.
Si quieres conocer más de esta receta, visita la página del Colectivo de Mujeres de los Parga
